Meringues aux fruits
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 6 persons
Ingredients
- papier sulfurisé pour la plaque
- 2blancs d'oeufs
- 60gde sucre
- 50gde sucre glace
- ¾csde fécule de maïs
- 1 ½dlde jus de raisin rouge
- ½citron, jus et zeste
- 2csde sucre
- ½csde fécule de maïs
- 1bâton de vanille, pulpe
- 150gde mûres
- 150gde raisinets
- 1 ⅘dlde crème entière, fouettée
Instructions
Step 1
Meringues: battre les blancs en neige. Ajouter la moitié du sucre, battre jusqu'à ce que le mélange brille. Ajouter le reste du sucre, battre encore brièvement. Mélanger le sucre glace et la fécule de maïs, incorporer délicatement à la masse.Step 2
Verser dans une poche à pâtisserie avec douille lisse. Former des rondelles en forme de limaçons d'env. 7 cm de Ø sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Avec le reste de la masse, confectionner 6 cônes d'env. 5 cm de Ø. Cuire env. 1 ¾ h au milieu du four préchauffé à 100 °C. Laisser refroidir dans le four en laissant la porte entrouverte.Step 3
Garniture: porter à ébullition tous les ingrédients sauf les fruits et la crème en remuant constamment avec le fouet. Ajouter les fruits et laisser refroidir. Ôter le bâton de vanille. Réserver au frais et à couvert.Step 4
Disposer une rondelle de meringue sur chaque assiette, ajouter 2 cs de garniture et recouvrir d'un cône. Décorer avec un peu de crème fouettée, servir immédiatement.