Schweinshaxe: Rezept
Eine Schweinshaxe, so gut wie im bayerischen Wirtshaus: Entdecken Sie unser einfaches Rezept für den deftigen Klassiker.
- Total:
- Serves: 2 persons
Ingredients
- 2Schweinshaxe
- 2Zwiebel
- 2Knoblauchzehe
- 1Gewürznelke
- 6Lorbeerblatt
- 1Tl Wacholderbeere
- ½Tl Kümmelsaat
- 2Tl Salz
- 1Tl Pfeffer
- 75g Möhre
- 75g Sellerie
- 75g Lauch
- Pflanzenöl
- 1Tl Tomatenmark
- 150ml Rotwein
- 300ml Fleischfond
- ½Tl Kümmelsaat
Instructions
Step 1
Schweinshaxen kalt abwaschen und mit Küchenpapier abtrocknen.Step 2
Zwiebeln und Knoblauch grob hacken und zusammen mit der Gewürznelke, den Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Kümmelsaat, Salz und Pfeffer in einen großen Topf geben. Schweinshaxen zugeben und den Topf mit Wasser füllen, sodass die Haxen gerade so bedeckt sind.Step 3
Alles kurz aufkochen lassen. Dann die Temperatur auf niedrige Hitze reduzieren und die Schweinshaxen ca. 90 Minuten ziehen lassen.Step 4
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Haxen aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Das Fett der Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. In einer ofenfesten Form 60 Minuten im unteren Drittel knusprig backen.Step 5
Für die Sauce Möhren, Sellerie und Lauch klein schneiden. In einem Topf etwas Pflanzenöl erhitzen und das Gemüse ca. 2 Minuten zusammen mit dem Tomatenmark anbraten. Mit Rotwein ablöschen. Wenn dieser fast vollständig verkocht ist Fleischfond zugeben und bis zur gewünschten Sämigkeit einkochen. Durch ein Sieb geben und das Gemüse aussieben.Step 6
Haxe aus dem Ofen nehmen und zusammen mit der Sauce servieren. Dazu passen Knödel und Sauerkraut.