La pavlova aux petits fruits des bois

Meringue, crème chantilly et fruits frais... Edgard Bovier partage la recette de sa pavlova. Miam!

Ingrédients

• Meringue française
• 100 g de blancs d’œufs
• 100 g de sucre semoule
• 100 g de sucre glace
• Pistaches concassées
• Sorbet fraise Mara des Bois
• 125 g de Mara des Bois
• 20 g de sucre
• 15 g de glucose atomisé
• 1 g de super neutrose
• Crème chantilly mascarpone
• 100 g de crème fleurette
• 100 g de mascarpone
• 16 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• Coulis de fruits rouges
• Une barquette de fruits rouges mélangés (pour le coulis)

Préparation

1. Meringue française
2. Monter les blancs d’œufs, en ajoutant petit à petit le sucre semoule, puis incorporer le sucre glace délicatement.
3. Dresser à la poche, parsemer de pistache concassées.
4. Enfourner à 95°C durant 35 minutes.
5. Sorbet fraise Mara des Bois
6. Mixer les fraises, puis mélanger le sucre, le glucose et le neutrose. 
7. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et mixer à 80°C.
8. Réserver dans un bol.
9. Crème chantilly mascarpone
10. Monter l’ensemble au bec d’oiseau.
11. Dressage
12. Dans une assiette creuse, mettre une boule de sorbet, la meringue, la chantilly et décorer avec du coulis de fruits rouges et des petits fruits.