Pageot en infusion de romarin et citron

Le chef Edgard Bovier, maintenant installé à l'Hôtel de Rougemont, partage une délicieuse recette de poisson.

Ingrédients

• (Pour 4 personnes)
• 4 pavés de pageot à 80 g chacun
• 200 g d'épinards blanchis
• 1 gousse d'ail
• 8 gamberoni d'Albenga décortiqués
• Sel et poivre
• Sauce
• 2 dl de fond blanc
• 1 branche de romarin
• 100 g de beurre
• 0.4 dl d'huile d'olive au romarin
• Sel et poivre

Préparation

1. Enrouler les gamberoni dans les feuilles d'épinards. Infuser le fond blanc avec le romarin puis monter au beurre et à l'huile de romarin, assaisonner.
2. Faire revenir les épinards dans un sautoir avec une fourchette piquée à l'ail, assaisonner.
3. Disposer les épinards dans le centre de l'assiette. Entourer de sauce. Déposer le pavé de pageot rôti et garnir de gamberoni.