Pageot en infusion de romarin et citron
Le chef Edgard Bovier, maintenant installé à l'Hôtel de Rougemont, partage une délicieuse recette de poisson.
Ingredients
- (Pour 4 personnes)
- 4pavés de pageot à 80 g chacun
- 200g d'épinards blanchis
- 1gousse d'ail
- 8gamberoni d'Albenga décortiqués
- Sel et poivre
- Sauce
- 2dl de fond blanc
- 1branche de romarin
- 100g de beurre
- ⅖dl d'huile d'olive au romarin
- Sel et poivre
Instructions
Step 1
Enrouler les gamberoni dans les feuilles d'épinards. Infuser le fond blanc avec le romarin puis monter au beurre et à l'huile de romarin, assaisonner.Step 2
Faire revenir les épinards dans un sautoir avec une fourchette piquée à l'ail, assaisonner.Step 3
Disposer les épinards dans le centre de l'assiette. Entourer de sauce. Déposer le pavé de pageot rôti et garnir de gamberoni.