Raviolis à la courge

De jolis raviolis maison en forme d'étoiles, fourrés de courge, ricotta et Sbrinz, nappés d'un beurre aux graines de courge: parfaits pour un repas de fête.

Ingrédients

• 1 emporte-pièce en forme d'étoile de 12 cm de Ø
• 1 petit emporte-pièce en forme d'étoile
• 100 gde chair de courge (butternut, p. ex.) coupée en morceaux
• 2 csde ricotta ou de séré mi-gras égoutté
• 40 gde Sbrinz AOP râpé
• 1 citron, un peu de zeste râpé
• 0.25 ccde jus de citron
• sel
• poivre du moulin
• 1 pâte pour pâtes de 250 g (env. 56×16 cm)
• 50 gde beurre
• 2 csde graines de courge hachées
• 1 csde persil ciselé
• Sbrinz AOP râpé, pour parsemer

Préparation

1. Farce: cuire la courge à point 12-15 min dans le panier vapeur, sortir, écraser à la fourchette. Mélanger avec la ricotta ou le séré, réduire en purée. Ajouter le Sbrinz, le zeste et le jus de citron, assaisonner.
2. Découper 12 grandes étoiles dans la pâte pour pâtes. En garnir la moitié de 2 cc de farce. Badigeonner les bords d'eau, couvrir d'une deuxième étoile, bien presser les bords. Disposer sur un linge de cuisine fariné. Confectionner de petites étoiles avec le reste de pâte.
3. Beurre aux graines de courge: chauffer le beurre, ajouter les graines de courge, les dorer légèrement. Ajouter le persil. Retirer la poêle du feu.
4. Pocher les raviolis et les petites étoiles dans l'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Égoutter.
5. Dresser 1 grande étoile et quelques petites dans des assiettes chaudes. Arroser d'un filet de beurre aux graines de courge. Parsemer de Sbrinz.