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Pilz-Consommé

Pilz-Consommé

Nov 24 2021

DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.

Serves: 1 person

Ingredients

500
gweisse und braune Champignons gemischt
2
Schalotten, fein gehackt
1
PriseSalz
Butter zum Dämpfen
1
Thymian- oder Estragonzweig
1
- 2TLFenchelsamen, grob zerstossen
1 ½
lkaltes Wasser

Instructions

Step 1
Champignons mit einem Pinsel säubern, frisch anschneiden. Im Cutter oder mit dem Wiegemesser fein hacken.
Step 2
Schalotten mit Salz in Butter bei kleiner Hitze glasig dämpfen. Kräuterzweig, Fenchelsamen und Champignons beifügen, bei mittlerer Hitze 10 Minuten dämpfen. Wasser dazugiessen. Halb zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde köcheln.
Step 3
Die Consommé auskühlen lassen, durch ein Sieb passieren.