Die 80-Grad-Entenbrust
Sanft und langsam bei niedriger Temperatur im Ofen gegart - so unbeschreiblich hast du Entenbrust noch nie genossen.
- Preparation:
- Cooking:
- Serves: 2 persons
Ingredients
- 2Entenbrüste (gut 400 g)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Instructions
Step 1
Den Backofen (Ober- und Unterhitze) auf 80 Grad einstellen, unbedingt mit einem Backofenthermometer kontrollieren.Step 2
Die Fettschicht der Entenbrüste gitterförmig einritzen (aber nicht ins Fleisch schneiden). Mit Salz und Pfeffer einreiben.Step 3
Eine ofenfeste Pfanne heiß werden lassen. Entenbrüste mit der Fettseite nach unten reinlegen und scharf anbraten. Dann wenden und auch die Fleischseite kurz und scharf anbraten.Step 4
Jetzt die Pfanne in den Backofen stellen – und 30-45 Minuten nix mehr tun. In der milden Hitze gart die Entenbrust völlig sanft und wird innen gleichmäßig zartrosa und saftig.