Gâteau fourré aux fruits rouges (naked cake)

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• papier sulfurisé pour le fond du moule
• 4 oeufs
• 120 gde sucre
• 1 sachetde sucre vanillé
• 1 pincéede sel
• 1 csd'eau chaude
• 140 gde farine
• 5.5 csde fécule de maïs
• 60 gde beurre liquide, refroidi
• 250 gde séré maigre
• 4 csde sucre
• 4 dlde crème entière fouettée ferme
• 250 gde framboises écrasées à la fourchette (ne pas réduire en purée)
• 3 csde confiture de framboises
• 125 gde myrtilles et autant de raisinets
• quelques framboises
• petites feuilles de menthe

Préparation

1. Génoise: battre les oeufs, le sucre, le sucre vanillé, le sel et l'eau en mousse épaisse au bain-marie chaud. Placer le saladier dans un bain-marie froid et continuer à battre. Mélanger la farine et la fécule de maïs, tamiser sur la masse, incorporer. Incorporer délicatement le beurre. Verser dans le moule préparé.
2. Cuire 30-35 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180° C. Laisser refroidir légèrement dans le moule, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. Selon les goûts, envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer une nuit (la génoise se coupe ainsi plus facilement). Couper la génoise en 2 horizontalement.
3. Garniture: mélanger le séré et le sucre, incorporer la crème. Mélanger les framboises avec la moitié de la masse à la crème. Tartiner le fond de génoise de confiture, puis de crème aux framboises. Recouvrir de génoise, garnir du reste de masse à la crème. Décorer.