Rezept Tipp: Bienenwachs, Pfirsiche und Holunderblüten

Instructions

1. Step 1

   Die Zutaten mixen und drei Stunden in einem Wasserbad verbinden lassen.

2. Step 2

   Auf Raumtemperatur abkühlen und 24 Stunden ziehen lassen.

3. Step 3

   Nach einem Tag durch ein Tuch passieren.

4. Step 4

   Die Eigelbe und den Zucker über dem Wasserbad aufschlagen, bis das Gemisch eine Temperatur von 70 °C erreicht hat.

5. Step 5

   Danach die warme Bienenwachs Infusion dazugeben und auf 83 °C erwärmen. Dabei durchgehend auf dem Wasserbad mixen bzw. in Bewegung halten.

6. Step 6

   Nun die aufgeweichten Gelatine-Blätter hinzugeben.

7. Step 7

   Zugedeckt auskühlen lassen.

8. Step 8

   Die Pfirsiche schälen und in fünf Millimeter große Quadrate schneiden. Die Abschnitte aufbewahren.

9. Step 9

   Den Zucker und das Wasser zum Kochen bringen. Die Vanilleschoten, die Abschnitte und den Essig dazugeben.

10. Step 10

    Für 24 Stunden ziehen lassen.

11. Step 11

    Danach abseihen und die Pfirsiche mit etwas Flüssigkeit vakuumieren.

12. Step 12

    Im Eiswasser bis zur Verwendung aufbewahren.

13. Step 13

    Alle Zutaten in einen Topf geben, zum Kochen bringen und fest werden lassen.

14. Step 14

    Abkühlen lassen und mixen.

15. Step 15

    Dreimal durch ein Passiersieb drücken und in einen Spritzbeutel füllen.

16. Step 16

    Die Milch, die Sahne, die Pfirsichkerne und das Salz mischen und für 24 Stunden ziehen lassen.

17. Step 17

    Mixen und durch ein Tuch passieren.

18. Step 18

    Dann die anderen Zutaten dazu geben, mixen und in Pacojet Behältern frieren.

19. Step 19

    Zum Anrichten, die Pfirsiche und das Gel auf die Teller geben.

20. Step 20

    Das Eis hinzufügen, die Bienenwachs Englische Creme darüber gießen.

21. Step 21

    Mit Holunderblüten dekorieren.

22. Step 22

    Land of living waters: Forellenhaut Das Gericht von Ana Roš funktioniert nach dem Prinzip »Zero Waste«. Ihr ist es ein Anliegen, so wenig Lebensmittel wie möglich entsorgen zu müssen. Vorspeise

23. Step 23

    Grünkohl Taco und wilde Pflanzen Ana Roš vermittelt mit diesem Rezept den »true taste« wilder Pflanzen. Asiatisch oder mexikanisch angehaucht, gibt das Gericht die lokale Region und den Frühling wieder. Vorspeise

24. Step 24

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