Galette mit roter Rübe
Nicole Ott schreibt einmal im Monat von inspirierenden Gesprächen rund um saisonale Produkte und kreiert exklusiv für die freizeit ein Rezept damit.
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 150g Mehl, Type 480 glatt
- ½TL Salz
- 1 ½TL Kristallzucker
- 105g kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten
- 105g eiskaltes Wasser
- 60g Feta
- 140g Topfen
- 1TL Honig
- ½TL fein abgeriebene Schale einer Biozitrone
- 1EL Thymianblättchen
- ½Dotter (die andere Hälfte mit 1 EL Milch vermischt zum Bestreichen verwenden)
- 300g Raunen (Rote Rüben) gegart, in Stücke geschnitten
- Olivenöl
- 50g Mandeln
- 2TL Sonnenblumenöl
- 1TL Honig
- ¼TL Salz
- ¼TL Milder Chili
Instructions
Step 1
Für den Teig das Mehl, das Salz, den Zucker und die Butter mit den Händen verbröseln, bis sich die Butter mit den anderen Zutaten zu daumennagelgroßen Stücken verbunden hat. Dann das Wasser hinzufügen und nur so lange vorsichtig kneten, bis ein „schlampiger“ Teig entsteht, bei dem noch Butterstücke durchscheinen. Den Teig mind. 1 Stunde kühl rasten lassen.Step 2
Die Zutaten für die Fülle vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Raunen mit 2 EL Olivenöl vermengen.Step 3
Für den Mandelknusper alle Zutaten vermengen und im Backrohr bei 180 °C Grad ungefähr 10 Minuten knusprig braun backen. Nach dem Backen mit den Fingern zerteilen. Den Teig zu einem ca. 13 x 24 cm großen Rechteck ausrollen und mit der Fülle bestreichen, dabei einen ca. 1,5 cm breiten Rand lassen. Die Raunen dekorativ auf der Fülle verteilen, den Rand umschlagen und mit dem Ei-Gemisch bestreichen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30–40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Mit dem Knusper bestreuen.