Mapo Tofu (Tofu-Hackfleisch-Sauce)

Bei diesem Rezept vermählen sich Tofu und Hackfleisch in einer pikanten Bohnensauce.

Zutaten

• 3 Bundzwiebeln mit dem Grün
• 2 Knoblauchzehen
• 2 cm Ingwer (ca. 20 g)
• 2 rote Chilis
• 2 EL geröstetes Sesamöl
• 300 g Hackfleisch (Schwein)
• 0.25 TL Salz
• 260 g Tofu nature
• 3 dl Gemüsebouillon
• 2.5 dl Wasser
• 3 EL dunkler Reiswein
• 2 EL Sojasauce
• 1 Dose schwarze Bohnen (ca. 210 g)
• 2 TL Maizena
• 2 TL Sojasauce
• 1 TL Szechuan-Pfeffer (siehe Hinweis)

Zubereitung

1. Bundzwiebeln in feine Ringe schneiden, wenig Grün beiseite stellen. Knoblauch schälen, in Scheibchen schneiden. Ingwer schälen, fein reiben. Chilis entkernen, in Ringe schneiden.
2. Wenig Öl im Wok oder in einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch ca. 3 Min. braten, herausnehmen, salzen. Wenig Öl in dieselbe Pfanne geben.
3. Tofu in Würfel schneiden, rundum ca. 3 Min. braten, herausnehmen. Bundzwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chilis in derselben Pfanne ca. 1 Min. rührbraten. Bouillon und Wasser dazugiessen, Reiswein und Sojasauce beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren.
4. Bohnen abspülen, abtropfen, mit dem Fleisch und dem Tofu wieder beigeben. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln. Maizena mit der Sojasauce anrühren, unter Rühren beigeben, ca. 2 Min. fertig köcheln. Pfeffer grob zerstossen, mit dem beiseite gestellten Bundzwiebelgrün darüberstreuen.