Beignets au sérac

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• papier ménage
• 250 gde farine
• 0.5 ccde sel
• 125 gde beurre froid, en petits morceaux
• 2 csde sucre
• 150 gde crème acidulée
• 150 gde sérac
• 1 csde crème
• 3 csde sucre
• 1 zeste de citron et
• 1 csde jus de citron
• 100 gd'amandes mondées moulues
• 2 csde raisins secs (facultatif)
• 4 - 5csde sucre
• 1 ccde cannelle moulue
• huile pour friture

Préparation

1. Pâte: mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et sabler. Ajouter le sucre, mélanger et former un puits. Verser la crème acidulée et rassembler en une pâte, sans pétrir. Emballer dans du film alimentaire et placer 1 h au réfrigérateur.
2. Farce: écraser le sérac à l'aide d'une fourchette. Mélanger avec le reste des ingrédients.
3. Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte et former un rectangle d'env. 40×30cm. Découper 12 carrés (env. 10×10 cm). Badigeonner d'eau le bord des carrés. Répartir la farce au centre des carrés. Replier les carrés de pâte en diagonale et les refermer. Bien presser les bords à l'aide d'une fourchette.
4. Mélanger la cannelle et le sucre dans une assiette creuse.
5. Chauffer l'huile à 170°C dans une friteuse ou une casserole (voir astuces). Mettre les beignets à frire jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée. Les sortir de la friture et les faire égoutter. Les tamponner avec du papier ménage et les tremper encore chauds dans le mélange de sucre et de cannelle.