Beignets au sérac
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 12 persons
Ingredients
- papier ménage
- 250gde farine
- ½ccde sel
- 125gde beurre froid, en petits morceaux
- 2csde sucre
- 150gde crème acidulée
- 150gde sérac
- 1csde crème
- 3csde sucre
- 1zeste de citron et
- 1csde jus de citron
- 100gd'amandes mondées moulues
- 2csde raisins secs (facultatif)
- 4- 5csde sucre
- 1ccde cannelle moulue
- huile pour friture
Instructions
Step 1
Pâte: mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et sabler. Ajouter le sucre, mélanger et former un puits. Verser la crème acidulée et rassembler en une pâte, sans pétrir. Emballer dans du film alimentaire et placer 1 h au réfrigérateur.Step 2
Farce: écraser le sérac à l'aide d'une fourchette. Mélanger avec le reste des ingrédients.Step 3
Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte et former un rectangle d'env. 40×30cm. Découper 12 carrés (env. 10×10 cm). Badigeonner d'eau le bord des carrés. Répartir la farce au centre des carrés. Replier les carrés de pâte en diagonale et les refermer. Bien presser les bords à l'aide d'une fourchette.Step 4
Mélanger la cannelle et le sucre dans une assiette creuse.Step 5
Chauffer l'huile à 170°C dans une friteuse ou une casserole (voir astuces). Mettre les beignets à frire jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée. Les sortir de la friture et les faire égoutter. Les tamponner avec du papier ménage et les tremper encore chauds dans le mélange de sucre et de cannelle.