Kürbissuppe mit Lauchschnecken
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Backpapier
- 1Zwiebel, fein gehackt
- 1Knoblauchzehe, gepresst
- Butter zum Dämpfen
- 600gKürbis, z.B. Butternuss, gerüstet, gewürfelt
- 1Apfel, z.B. Boskoop, gerüstet, gewürfelt
- 8dlGemüsebouillon
- wenig Muskatnuss, Zimt, Nelkenpulver und Chili
- 2ELQuitten- oder Apfelgelee, nach Belieben
- Salz, Pfeffer
- 1dlRahm, flaumig geschlagen
- wenig Muskatnuss, Zimt, Nelkenpulver und Chiliflocken
- 1rechteckig ausgewallter Butterblätterteig à ca. 340 g
- 75gLauch, in sehr feine Streifen geschnitten
- 100gGruyère AOP, gerieben
- 2ELSesam
- Pfeffer
- Muskatnuss, Zimt, Nelkenpulver und Chiliflocken zum Garnieren
- glattblättrige Petersilie zum Garnieren
Instructions
Step 1
Suppe: Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Kürbis und Apfel mitdämpfen, mit der Bouillon ablöschen, würzen und aufkochen. Zugedeckt 20-25 Minuten weich köcheln.Step 2
Gewürzrahm: Rahm mit den Gewürzen mischen, kühl stellen.Step 3
Lauchschnecken: Teig flach auslegen. Lauch, Gruyère, Sesam und Pfeffer darauf verteilen, von der Längsseite her aufrollen, in ca. 1 cm breite Schnecken schneiden und auf das vorbereitete Blech legen. In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 12-15 Minuten backen.Step 4
Die Suppe fein pürieren, Quitten- oder Apfelgelee daruntermischen, würzen und in vorgewärmte Suppenteller verteilen, mit Rahm, wenig Gewürzen und Petersilie garnieren. Lauchschnecken dazu servieren.