Frischer Milchrahmstrudel aus dem Ofen mit Vanillesauce

Instructions

1. Step 1

   Für den Strudelteig 150 g glattes Mehl, 15 g Öl, ca. 80 ml lauwarmes Wasser, ½ TL Essig und eine Prise Salz zu einem glatten Teig kneten, Kugel formen, mit Öl einstreichen, 30 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen. Alternativ: fertigen Teig ggf. auftauen lassen. Dafür Milch erhitzen und die Semmelwürfel damit übergießen, etwas einweichen lassen (bei sehr trockenen Semmeln ev. etwas mehr Milch).

2. Step 2

   Inzwischen Butter mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft, Rum und Zitronenschale schaumig rühren. Dotter nach und nach einrühren und weiter schaumig rühren. Zuletzt Topfen und Sauerrahm unterrühren. Eiweiße mit Zucker und einer Prise Salz zu nicht zu steifem Schnee schlagen und behutsam mit Mehl und Semmelmasse unter die Topfenmasse heben.

3. Step 3

   Backrohr im nächsten Schritt auf 165-180 °C (Heißluft) vorheizen. Eine Wandl- oder Kastenform (ca. 40 cm Länge) mit Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Strudelteig auf einem bemehlten Baumwolltuch auswalken, dann über die Handrücken sehr dünn ausziehen (ca. 1 m lang, 45 cm breit). Die Topfenmasse auf zwei Drittel des Teiges aufstreichen, restlichen Strudel mit zerlassener Butter bestreichen, dicke Teigränder abschneiden und Seitenränder leicht einschlagen. Zu einem Strudel einrollen und mithilfe des Strudeltuches in die vorbereitete Form legen.

4. Step 4

   Für den Guss alle Zutaten verrühren und den Strudel mit der Hälfte davon begießen. Im heißen Backofen insgesamt 40-45 Minuten backen, dabei nach ca. 20 Minuten den restlichen Guss darüber verteilen. Mit warmer Vanillesauce servieren.