Cordon bleu mit Randen und Ziegenkäse
Es muss nicht immer Schinken sein: Randen und Ziegenkäse ergeben eine feine Cordon-bleu-Füllung. Sesam und Orangenschale geben der Panade spezielle Würze.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 100g gekochte Randen
- 100g Ziegen-Halbhartkäse
- 4Kalbsschnitzel à ca. 140 g, vom Metzger für Cordon bleu geschnitten
- Salz
- Pfeffer
- 2Eier
- 4EL Mehl
- 100g Paniermehl
- 50g Sesamsamen
- 1Orange
- 1dl Sonnenblumenöl zum Braten
- 40g Butter
Instructions
Step 1
Randen mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. Käse in längliche Stücke schneiden und mit Randen umwickeln. Schnitzel ausgeklappt auf der Arbeitsfläche auslegen. Umwickelten Käse darauflegen. Schnitzel zuklappen. Ränder gut aneinanderdrücken. Nach Belieben mit Zahnstocher fixieren. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.Step 2
Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Paniermehl mit Sesam separat in tiefen Tellern bereitstellen. Orangenschale fein zum Paniermehl reiben. Schnitzel im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Schnitzel durchs Ei ziehen und im Sesam-Paniermehl wenden. Panade andrücken.Step 3
Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Cordon bleus bei kleiner bis mittlerer Hitze unter häufigem Schwenken ca. 8 Minuten braten, so dass der Käse im Inneren heiss ist. Butter beigeben und Cordon bleus goldbraun fertig braten. Orange in Schnitze schneiden. Cordon bleus mit Orangenschnitzen servieren.