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Rezept Tipp

Rezept Tipp

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Top-Rezept von Carla Fink. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Die Drittplatzierte des YTC 2020 in der Kategorie »Gemüseküche« kombiniert die Tortellini mit gerösteten Feigen, Pilz-Butternusskürbis-Gemüse und Pilzschaum.

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Alle Zutaten werden in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

    2. Step 2

      Den Teig kurz rasten lassen und danach ausrollen.

    3. Step 3

      Die eingelegten Pinien- und Cashewkerne werden vom Wasser getrennt und mit den restlichen Zutaten im Mixer zu einer feinen Creme gemixt und abgeschmeckt.

    4. Step 4

      Die Feigen werden geviertelt und in eine Balsamico-, Lavendelsirup- und Weißwein-Reduktion eingelegt sowie verschweißt, zum Schluss angebraten.

    5. Step 5

      Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.

    6. Step 6

      In etwas Öl die Schalotten ohne Farbe rösten.

    7. Step 7

      Anschließend Champignons und getrocknete Steinpilze dazugeben, kurz weiterrösten.

    8. Step 8

      Nun mit Weißwein und Gemüsefond ablöschen und verkochen lassen.

    9. Step 9

      Dann wird alles ganz fein gemixt und mit Obers und evtl. etwas Margarine montiert.

    10. Step 10

      Mit Salz und Essig abschmecken, anschließend aufschäumen.

    11. Step 11

      Kürbis und Champignons schneiden, Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.

    12. Step 12

      Danach in etwas Öl die Schalotten und die Champignons und den Butternusskürbis ohne Farbe anrösten.

    13. Step 13

      Abschmecken.

    14. Step 14

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    15. Step 15

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    16. Step 16

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