Moccatorte
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 10 persons
Ingredients
- Backpapier
- 4Eigelb
- 125gZucker
- 1PriseSalz
- 1ELheisses Wasser
- 75gMehl
- 50gMaisstärke
- 4Eiweiss, steif geschlagen
- 1 ½dlMilch
- 2Eigelb
- 1ELMaisstärke
- 100gZucker
- 10 ½ELsofortlösliches Kaffeepulver
- 250gButter, weich
- 50ggemahlene Haselnüsse, geröstet, ausgekühlt
- Schokolade-Kaffeebohnen
Instructions
Step 1
Teig: Eigelb, Zucker, Salz und Wasser verrühren, bis die Masse hell ist. Mehl und Maisstärke mischen, dazusieben. Mit Eischnee sorgfältig darunter ziehen.Step 2
Teig in die mit Backpapier belegte Form füllen, glatt streichen.Step 3
Im unteren Teil des auf 180°C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten backen, auskühlen lassen.Step 4
Buttercrème: Milch, Eigelb, Maisstärke und Zucker unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen bis vors Kochen bringen, absieben. Kaffeepulver darunter rühren. Auskühlen lassen, ab und zu rühren. Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Moccacrème löffelweise darunter rühren, weiterrühren, bis die Masse hell und luftig ist.Step 5
Biskuit waagrecht halbieren. Ca. 1/3 der Buttercrème auf dem Boden verteilen. Deckel darauf legen. Torte mit ca. der Hälfte der restlichen Buttercrème bestreichen.Step 6
Garnitur: Tortenrand und Tortenmitte mit Haselnüssen bestreuen. Restliche Buttercrème in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen. Die Torte garnieren. Mit Schokolade-Kaffeebohnen belegen. Mindestens 1 Stunde kühl stellen.