Krautkrapfen mit Speck
Traditionelle Zutaten eines Krautgerichts überraschen in diesem raffiniert zubereiteten Gericht.
- Preparation:
- Cooking:
Ingredients
- 300 gMehl
- 3Eier
- 2 ELSonnenblumenöl
- Salz
- 200 gdurchwachsener Räucherspeck
- 1große Zwiebel
- 600 gSauerkraut
- 1 TLKümmelkörner
- Pfeffer
- 300 mlFleischbrühe
- 150 gCrème fraîche
- Butter für die Form
- Mehl zum Arbeiten
Instructions
Step 1
Mehl mit Eiern, 1 EL Öl, 1 EL Wasser und 1/2 TL Salz glatt verkneten. Teig in einem Tuch gewickelt ruhen lassen.Step 2
Speck ohne Schwarte und Knorpel klein würfeln. Zwiebel schälen und hacken. Sauerkraut klein schneiden.Step 3
Übriges Öl erwärmen, Speck mit Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten. Sauerkraut mit Kümmel untermischen, zugedeckt 10 Min. schmoren. Salzen und pfeffern. Den Backofen auf 200° vorheizen. Backform mit Butter einfetten.Step 4
Teig halbieren und jeweils auf wenig Mehl zu einer dünnen Platte ausrollen. Mit dem Kraut bestreichen und wie einen Strudel aufrollen. In etwa 4 cm lange Stücke schneiden und nebeneinander aufrecht in die Backform setzen. Brühe mit Crème fraîche verrühren, darüber gießen. Krautrollen im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 40 Min. backen.