Blancs de poulet aux courgettes et aux asperges

Instructions

1. Step 1

   Blancs de poulets: porter à ébullition le bouillon avec le zeste de citron et le thym, baisser le feu. Ajouter les morceaux de poulet, porter à nouveau à ébullition, pocher 8-10 min à l'eau frémissante. Sortir de l'eau, réserver au chaud. Réserver le bouillon.

2. Step 2

   Riz: cuire le riz 20-30 min (ou selon les instructions de l'emballage) dans une grande quantité d'eau salée, égoutter, ajouter du beurre au riz encore chaud, mélanger.

3. Step 3

   Sauce: passer le bouillon de pochage au chinois, en porter 5 dl à ébullition avec le vin blanc ou le bouillon et le safran, réduire à 3 dl. Remuer la crème et la fécule de maïs, ajouter au bouillon, porter à ébullition. Réduire jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Incorporer la crème acidulée et le beurre, saler, poivrer, ajouter le sucre. Passer au mixeur à bras pour former de l'écume.

4. Step 4

   Asperges: porter à ébullition l'eau avec le sel, le sucre et le beurre dans une grande casserole. Cuire 15-20 min al dente, égoutter avec l'écumoire, réserver au chaud.

5. Step 5

   Tamponner les morceaux de poulet avec du papier ménage, saler, poivrer. Envelopper de lamelles de courgette, fixer avec des piques en bois. Saisir brièvement à feu vif sur toutes les faces dans le beurre à rôtir.

6. Step 6

   Dresser le poulet avec les asperges et le riz sur des assiettes, napper de sauce, décorer.