Tiramisu à la rhubarbe en verrine

Instructions

1. Step 1

   Compote: cuire la rhubarbe dans le sucre à couvert à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Laisser refroidir entièrement. Égoutter le jus, en réserver 0,75 dl. Incorporer le zeste de citron, mélanger.

2. Step 2

   Crème: mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'une masse claire et mousseuse. Incorporer le mascarpone, puis les blancs en neige délicatement.

3. Step 3

   Liquide: mélanger le jus de rhubarbe réservé, le sucre et le prosecco.

4. Step 4

   Disposer les biscuits à la cuillère dans les verrines, arroser de liquide. Répartir dessus la compote puis la crème au mascarpone.

5. Step 5

   Réserver le tiramisu au moins 3 h au réfrigérateur.

6. Step 6

   Saupoudrer de cacao juste avant de servir.