Mousse d'abricots et cigares aux amandes

Instructions

1. Step 1

   Cigares: battre la pâte d'amandes, le sucre et les blancs d'oeuf au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une masse lisse. Ajouter autant de farine et de lait que nécessaire pour obtenir une préparation qui puisse s'étaler.

2. Step 2

   Former des noix de la taille de ½ cs sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, en veillant à bien les espacer. Aplatir avec le dos de la cuiller pour obtenir des rondelles de 10–12 cm de diamètre.

3. Step 3

   Cuire 3–4 min au milieu du four préchauffé à 200°C, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Sortir immédiatement du four et enrouler autour du manche d'une cuiller en bois. Disposer sur une grille, laisser refroidir.

4. Step 4

   Mousse: porter à ébullition l'eau avec les abricots, le sucre et le jus de citron. Couvrir et mijoter 10–15 min jusqu'à ce que les fruits soient à point, réduire en purée. Incorporer la gélatine préalablement pressée, laisser refroidir. Laisser prendre au réfrigérateur. Incorporer délicatement les oeufs en neige et la crème. Réserver à couvert au réfrigérateur 3–4 h.

5. Step 5

   Réaliser des quenelles de mousse à l'aide de 2 cuillers à soupe, disposer dans des coupelles. Garnir de cigares aux amandes, décorer.