Hirschrack mit Cranberry-Sauce
Das zarte Hirsch-Entrecôte am Knochen schmeckt herrlich mit der leicht süss-säuerlichen Cranberry-Sauce. Ein perfektes Herbstgericht mit Spätzli.
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2Hirschracks (je ca. 500 g)
- 1 ELBratbutter
- ¾ TLSalz
- wenigPfeffer
- 2 ZweigleinThymian
- 2Schalotten
- 1 ELButter
- 2 ZweigleinThymian
- 3 dlCranberrysaft
- 3 dlRotwein oder 3 dl Wild-Fond
- 2 TLMaizena
- 1 ELWasser
- 50 ggetrocknete Cranberrys
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Instructions
Step 1
Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Backblech in die Mitte des Ofens schieben, Ofen auf 120 Grad vorheizen.Step 2
Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, beidseitig mit dem Thymian je ca. 2 Min. anbraten. Herausnehmen, Fleischthermometer an der dicksten Stelle in eines der Racks stecken, beide Racks auf das heisse Blech legen.Step 3
Garen im Ofen: ca. 20 Min. Die Kerntemperatur soll ca. 55 Grad betragen. Anschliessend ca. 10 Min. im ausgeschalteten, geöffneten Ofen ruhen lassen.Step 4
Schalotten schälen, in Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten und Thymian andämpfen, Cranberrysaft und Wein dazugiessen, aufkochen, auf ca. 3 dl einkochen, durch ein Sieb in eine kleine Pfanne giessen. Maizena mit dem Wasser anrühren, unter Rühren mit dem Schwingbesen zur Sauce geben, Cranberrys beigeben, ca. 5 Min. köcheln, würzen. Rack aus dem Ofen nehmen, tranchieren, mit der Sauce anrichten.