Randen-Blinis mit Lachs

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Zutaten

• 75 g Buchweizenmehl
• 75 g Halbweissmehl
• 1 TL Salz
• 1 TL Trockenhefe
• 1.5 dl Buttermilch
• 200 g gekochte Randen
• 1 Ei
• 60 g Butter
• 1 rote Zwiebel
• 2 Zweiglein Dill
• 0.5 dl Essig
• 0.5 dl Wasser
• 1 Prise Zucker
• 1 Prise Salz
• Bratbutter
• 125 g Frischkäse mit Meerrettich
• 1 EL Wasser
• 100 g geräucherter Lachs in Tranchen
• 1 Granatapfelkerne
• 3 EL Kapern

Zubereitung

1. Mehle, Salz und Hefe in eine Schüssel geben, mischen. Buttermilch, Randen und Ei fein pürieren, mit der Butter zum Mehl geben, zu einem glatten Teig rühren. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. ruhen lassen.
2. Zwiebel und Dill in eine kleine Schüssel geben. Essig, Wasser, Zucker und Salz aufkochen, darübergiessen. Zugedeckt ca. 15 Min. ziehen lassen.
3. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Hitze reduzieren, portionenweise je ca. 1 ½ EL Teig in die Pfanne geben, zu Blinis von ca. 5 cm Ø formen, beidseitig bei mittlerer Hitze je ca. 3 Min. backen.
4. Frischkäse und Wasser verrühren, auf den Blinis verteilen. Lachs, Essigzwiebeln, Granatapfelkerne und Kapern darauf verteilen.