Fougasse au maïs

Instructions

1. Step 1

   Pour la pâte levée, mélanger la farine d'épeautre et la farine de maïs dans une jatte. Disposer en fontaine. Dissoudre la levure avec le miel dans 1 dl d'eau et l'ajouter. Travailler avec un peu de farine prélevée sur le bord jusqu'à consistance fluide. Saupoudrer légèrement de farine et laisser lever à couvert à température ambiante jusqu'à ce que la pâte se fendille.

2. Step 2

   Ajouter l'eau restante, le vin blanc, le sel, les petits dés de piment et les grains de maïs. Pétrir à la main jusqu'à consistance souple et homogène. Rouler en boule et laisser doubler de volume à couvert et à température ambiante.

3. Step 3

   Pour la garniture, faire fondre le beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et le verser dans un petit pichet. Griller le jambon cru dans la même poêle en remuant jusqu'à consistance croustillante. Laisser refroidir.

4. Step 4

   Partager la pâte en deux et la façonner en 2 galettes épaisses de forme ovale. Les déposer sur le dos d'une plaque à pâtisserie chemisée de papier de cuisson. Dessiner un motif à petits carreaux en perçant jusqu'au papier avec la corne à pâte.

5. Step 5

   Parsemer le jambon cru de sbrinz et de fines herbes, puis en garnir la fougasse. Laisser lever durant 30-40 minutes dans le bas du four préchauffé à 200 ºC.

6. Step 6

   Briser la fougasse en morceaux et l'accompagner de bâtonnets de légumes crus.