Lapins de semoule sur lit de colraves

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 emporte-pièce en forme de lapin d'env. 9x8 cm
• papier sulfurisé pour la plaque
• 1 lde lait dilué (moitié lait/moitié eau)
• 5.5 ccde sel
• 250 gde semoule de maïs, grain moyen
• 75 gde Sbrinz AOP, râpé
• 2 csde beurre
• 2 csde beurre, fondu
• grains de poivre pour les yeux
• 3 csde Sbrinz AOP, râpé, pour la fourrure
• 1 oignon, finement haché
• 1 goussed'ail, pressée
• beurre pour faire revenir
• 2 colraves, env. 600 g, parés, coupés en bâtonnets
• 1 dlde bouillon de légumes
• 2 csde vin blanc (facultatif)
• 1.8 dlde demi-crème pour sauces
• sel
• poivre du moulin
• 1 carotte, râpée en julienne, blanchie
• feuilles de cerfeuil

Préparation

1. Polenta: porter le lait dilué à ébullition, saler. Verser la semoule en pluie tout en remuant. Mijoter 15-20 min à feu très doux en remuant fréquemment jusqu'à obtention d'une bouillie épaisse. Incorporer le sbrinz et le beurre. Verser la semoule dans une plaque chemisée de papier sulfurisé et étaler la masse à 1,5-2 cm d'épaisseur. Laisser refroidir et durcir à couvert.
2. Découper 12-16 lapins de polenta à l'emporte-pièce, disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner de beurre fondu, décorer. Réserver au réfrigérateur.
3. Colraves: faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter les colraves, mouiller avec le bouillon et le vin (facultatif), cuire al dente à couvert. Incorporer la demi-crème pour sauces, réduire en une consistance onctueuse, assaisonner.
4. Cuire les lapins 10-12 min dans la moitié supérieure du four préchauffé à 220 °C. Dorer brièvement sous le gril (facultatif).
5. Dresser les lapins sur un lit de colraves dans des assiettes chaudes, décorer.