Carpaccio von der gebeizten Seeforelle mit gedünstetem Feldsalat

Instructions

1. Step 1

   Für die Beize die Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Petersilien-, Zitronenmelisse- und Rosmarinblättchen von den Stängeln zupfen, alle Kräuter fein hacken. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Kräuter und Zitronenschale mit dem Zucker und dem Salz vermengen.

2. Step 2

   Seeforellenfilet von Gräten befreien, trocken tupfen und in eine flache Form legen. Den Fisch mit der Kräuter-Salz-Zucker-Mischung bedecken und 1 Std. an einem kühlen Ort beizen. Dann das Fischfilet aus der Beize nehmen, gut abbrausen und trocken tupfen.

3. Step 3

   Den Feldsalat verlesen, putzen, waschen und trocken schleudern. Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und darin die Schalotten 1 Min. andünsten.

4. Step 4

   Den Feldsalat dazugeben, salzen und 1 Min. dünsten, bis er zusammenfällt. Den Rettich mit einem Sparschäler schälen. Dann mit dem Schäler vom Rettich hauchfeine Streifen abziehen.

5. Step 5

   Die gebeizte Seeforelle in dünne Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Die Rettichstreifen und den gedünsteten Feldsalat darauf platzieren. Alles mit den Kräuterblättchen und den Blüten garnieren.