Käselachs mit Erbslimus

Food Pairing: Die Kombination von Lachs und Käse mag überraschen, schmeckt aber sehr harmonisch!

Zutaten

• 800 g Lachsfilet mit Haut
• 150 g Gruyère
• 0.5 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 EL Olivenöl
• 0.5 EL Konfitüre (z. B. Aprikose oder Quitte)
• 1 Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 500 g tiefgekühlte Erbsli, angetaut
• 1 dl Wasser
• 0.5 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 800 g Frühkartoffeln
• 1 Zweiglein Rosmarin
• 1 EL Olivenöl
• 0.75 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 0.75 TL Fleur de Sel

Zubereitung

1. Lachs 8-mal schräg einschneiden. Käse in sehr feine Scheiben schneiden, in die Einschnitte stecken. Pfefferkörner im Mörser zerstossen, mit Öl und Konfitüre mischen. Lachs damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Std. marinieren.
2. Ofen auf 220 Grad vorheizen.Zwiebel schälen, fein hacken. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel ca. 5 Min. andämpfen, Erbsli kurz mitdämpfen. Wasser dazugiessen, ca. 7 Min. köcheln, würzen. Erbsli mit dem Pürierstab sehr kurz pürieren, zugedeckt warm halten.
3. Kartoffeln in ca. 8mm dicke Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben. Rosmarin fein schneiden, mit Öl, Salz und Pfeffer beigeben, mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
4. Backen: ca. 20 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, Kartoffeln an den Rand schieben. Lachs aufs Blech legen, salzen.Fertig backen: ca. 12 Min. Herausnehmen, Lachs mit den Kartoffeln und dem Erbslimus anrichten.