Médaillons de porc et sauce à la moutarde de Saanen aux échalotes glacées
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 3dlde fond de veau ou de bouillon de légumes
- 3dlde vin rouge
- 1- 2échalotes coupées en deux
- 1feuillede laurier
- poivre blanc, sel
- 5 ½csde moutarde de Saanen (voir remarque)
- 1ccde beurre manié (30 g de beurre manié avec 1 cc de farine)
- 600gde filet de porc coupé en médaillons de 2 cm d'épaisseur
- beurre à rôtir
- sel, poivre
- 200gde petites échalotes pelées
- beurre pour faire revenir
- ½ccde sucre
- 1dlde vin blanc
- sel, poivre, thym
- feuilles de laurier fraîches
Instructions
Step 1
Sauce à la moutarde: dans une petite casserole, faire bouillir env. 20 min le fond ou le bouillon et le vin rouge avec les échalotes et la feuille de laurier. Réduire d'un bon tiers. Retirer les échalotes et la feuille de laurier. Saler et poivrer au besoin. Ajouter la moutarde de Saanen et incorporer le beurre manié au fouet. Porter à ébullition et rectifier l'assaisonnement.Step 2
Saisir sur feu vif les médaillons de porc dans le beurre à rôtir grésillant. Saler et poivrer. Cuire env. 30 min dans le four préchauffé à 75°C.Step 3
Faire revenir les échalotes dans le beurre. Saupoudrer de sucre et poursuivre la cuisson jusqu'à légère coloration. Mouiller avec le vin. Saler, poivrer et parsemer de thym. Poursuivre la cuisson env. 15 min.Step 4
Dresser les médaillons de porc avec la sauce et les échalotes sur des assiettes chaudes. Garnir de feuilles de laurier.