Hefewasser (wilde Hefe)

Nov 24 2021

Mit Hefewasser kannst du deine normale Hefe ersetzen. Hefewasser eignet sich hervorragend für einen herrlichen Sauerteig für dein nächstes Brot.

Ingredients

Flasche oder Gefäss mit weitem Hals von 1-1,5 l Inhalt
Trichter
100
- 130gTrockenfrüchte, z.B. Dörrapfel, Dörrpflaumen, Feigen, Aprikosen oder frische Apfelschalen, je nach Flaschenhals in kleinen Stücken
25
gZucker
6
dllauwarmes Wasser

Step 1
Alle Zutaten in die Flasche geben und schütteln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Wichtig: Die Flasche sollte nicht voll sein, mindestens 2 dl Platz lassen.
Step 2
Deckel anschliessend nur locker aufsetzen, nicht verschliessen. So verhinderst du, dass die Flasche bei Gärung explodiert oder beim Öffnen überschäumt.
Step 3
An einen warmen Ort (Raumtemperatur genügt) stellen; nicht an die Sonne oder auf die Heizung stellen.
Step 4
Die Flasche zweimal pro Tag (morgens und abends) leicht schütteln.
Step 5
4. Tag: Powershot beigeben: Dieser Schritt ist nur nötig, wenn bis jetzt keine Aktivität (aufsteigende Bläschen oder Schaum) sichtbar ist. 2 Stück beliebige Dörrfrüchte, Apfel- oder Birnenschale und 1 TL Honig, Birnendicksaft oder Zucker zum Hefewasser geben und leicht schütteln. Ein Powershot gibt dem Hefewasser nochmals einen "Gärungs-Boost".
Step 6
Je nach Raumtemperatur oder Dörrfruchtmischung ist das Hefewasser am 3., 4. oder 5. Tag bereit.
Step 7
Test: Ist die Hefe bereit? Verschliesse die Flasche eine Stunde lang ganz. Beim anschliessenden Öffnen sollte das Hefewasser aufschäumen.
Step 8
Um zu erfahren, wie aktiv deine Hefe ist, mische 20g Mehl mit 20g Hefewasser in einem schmalen Gläschen. Ist der Teig nach drei bis vier Stunden aufs Doppelte aufgegangen, ist die Hefeaktivität hoch und es kann nach Rezept gebacken werden. Dauert es länger, das Hefewasser noch einen Tag stehen lassen und am Tag darauf backen.