Triple Cooked Chips Rezept
Innen weich, außen knusprig. Das Geheimnis dieser perfekten Pommes: Sie werden doppelt frittiert und legen zwischendurch mehrere Ruhepausen ein.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Salz
- 1 ½l neutrales Öl
- Meersalzflocken
- 1kg vorwiegend festkochende Kartoffel
Instructions
Step 1
Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1,5 cm dicke Stifte schneiden. Kartoffeln 30 Minuten in kaltes Wasser legen.Step 2
Kartoffeln abtropfen lassen und in kochendem, leicht gesalzenem Wasser 12—15 Minuten garen, bis sie fast zerfallen. Vorsichtig abgießen, auf einem mit Küchenpapier belegten Backblech verteilen und ca. 2 Stunden tiefkühlen.Step 3
Öl in einer Fritteuse oder einem breiten Topf auf 130 Grad erhitzen. Kartoffeln darin in 4 Portionen jeweils 3—4 Minuten frittieren. Vorsichtig herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kartoffeln erneut auf einem mit Küchenpapier belegten Backblech verteilen und ca. 1 Stunde tiefkühlen.Step 4
Öl auf 190 Grad erhitzen und die Kartoffeln darin in 4 Portionen jeweils 4—5 Minuten knusprig und goldbraun frittieren. Herausnehmen, anschließend kurz abtropfen lassen, sofort mit Meersalz bestreuen und servieren.