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Rezept Tipp: Gebratene Gänseleber mit Trauben

Rezept Tipp: Gebratene Gänseleber mit Trauben

falstaff.at
Top-Rezept für 4 Personen. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Das Geburtstagsmenü von Škoda besteht aus typisch tschechischen Gerichten mit großer Tradition, die extra für den Geburtstag neu interpretiert werden. Wie zum Beispiel als Hauptspeise gebratene Gänseleber mit Trauben.

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      30ml Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Karamellisieren lassen (nicht umrühren).

    2. Step 2

      Wenn der Zucker dunkelbraun wird mit Weißwein ablöschen. Um die Hälfte einreduzieren lassen.

    3. Step 3

      Süßwein zugeben. Um die Hälfte einreduzieren lassen.

    4. Step 4

      Die Rindssuppe, Lorbeer und Thymian zugeben. Köcheln lassen.

    5. Step 5

      Lorbeer und Thymian entfernen. Die Trauben halbieren und zugeben.

    6. Step 6

      Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    7. Step 7

      Rotweinessig, Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer zu einem Saltdressing verarbeiten.

    8. Step 8

      Die Gänseleber salzen, pfeffern und in Mehl wenden.

    9. Step 9

      In einer sehr heißen Pfanne die Leberscheiben ohne Fett sehr scharf anbraten (ca. 1min pro Seite).

    10. Step 10

      Den Friseesalat in Dressing wenden und auf einem Teller anrichten.

    11. Step 11

      Die Sauce zum Kochen bringen. Die eiskalte Butter unterschlagen und auf einer Platte drappieren.

    12. Step 12

      Die Gänseleber darauf setzen und mit Schnittlauch garnieren.
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