Mousse aux pruneaux et au thym

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 morceau de gaze
• 4 ramequins ou verrines d'env. 2 dl chacun(e)
• 150 gde pruneaux, coupés en 2, dénoyautés
• 100 gde myrtilles
• 0.5 dlde vin rouge, de porto ou de jus d'orange
• 75 gde sucre
• 3 brinsde thym
• 1 bâton de cannelle
• 1 morceaude gingembre, coupé en lamelles
• 3 feuillesde gélatine, ramollies dans de l'eau froide
• 100 gde séré
• 1.5 dlde crème, fouettée ferme
• 1 dlde crème, fouettée en mousse, pour décorer
• pruneaux, en quartiers, et thym pour décorer

Préparation

1. Mélanger les pruneaux, les myrtilles, le vin ou le jus d'orange et le sucre dans une casserole. Placer le thym, le bâton de cannelle et le gingembre dans un morceau de gaze, bien refermer, ajouter à la préparation et porter à ébullition à couvert, cuire à point.
2. Bien presser le sachet d'épices et le retirer.
3. Ajouter la gélatine bien pressée aux pruneaux, réduire le tout en purée fine, laisser refroidir jusqu'à ce que les bords de la masse soient pris. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, incorporer le séré. Incorporer délicatement la crème et verser dans des ramequins, des verrines ou une jatte, couvrir et laisser prendre 3 h ou toute une nuit.
4. Juste avant de servir, prélever évent. des boules avec une cuiller à glace et décorer.