Rôti de gibier haché sauce au poivre et au raisin

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 moule à cake en alu de 9 dl
• beurre pour le moule
• 200 gde mélange de champignons (chanterelles et agarics champêtres, par ex.), nettoyés, coupés en petits dés
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• 1 oignon, finement haché
• 2 figues séchées, coupées en petits dés
• 1 dlde vin blanc ou de bouillon de légumes
• 600 gde gibier (épaule de cerf, par ex.), haché
• 1 csde moutarde
• 2 tranchesde pain, env. 80 g, ramollies dans l'eau, pressées, finement émiettées
• 1 oeuf, battu
• 1 ccde feuilles de thym
• 2 csde persil plat, finement haché
• 5.5 ccde sel
• poivre du moulin
• 2 baies de genièvre, finement hachées
• flocons de beurre
• quelques brins de thym
• 1 échalote, finement hachée
• beurre pour faire revenir
• 1 dlde vin rouge ou de bouillon de légumes
• 1 dlde fond de gibier ou de bouillon de légumes
• 1.8 dlde demi-crème pour sauces
• 200 gde grains de raisin rouge, coupés en 2 ou en 4, épépinés
• sel
• 1 csde grains de poivre vert marinés

Préparation

1. Faire suer les champignons dans le beurre à rôtir. Ajouter l'oignon et les figues. Mouiller avec le vin ou le bouillon, réduire et laisser refroidir.
2. Mélanger la viande hachée avec les champignons et le reste des ingrédients, sauf le beurre et le thym, bien malaxer, verser dans le moule beurré, bien tasser. Parsemer de flocons de beurre et de thym. Cuire 45-50 min au milieu du four préchauffé à 200 °C.
3. Sauce: faire suer l'échalote dans le beurre. Mouiller avec le vin et le fond de gibier ou le bouillon, réduire un peu. Incorporer la demi-crème pour sauces, réduire en une sauce onctueuse. Ajouter les raisins, chauffer, assaisonner.
4. Démouler le rôti, couper en tranches de 2 cm d'épaisseur. Servir la sauce à part.