Reissalat

Ein leichter Salat mit viel Erbsli und Petersilie. Richtig erfrischend, wie man es im Frühling braucht.

Zutaten

• 150 g Wildreis-Mix
• Salzwasser, siedend
• 350 g tiefgekühlte Erbsli
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Schalotte
• 5 EL Olivenöl
• 0.5 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 2 Bund glattblättrige Petersilie
• 100 g gesalzene Pistazien
• wenig Micro Greens

Zubereitung

1. Reis im siedenden Salzwasser ca. 15 Min. knapp weich kochen, Erbsli beigeben, ca. 5 Min. mitkochen, Reis mit den Erbsli kalt abspülen, abtropfen.
2. Von der Zitrone die Schale in eine Schüssel reiben, ganzen Saft dazupressen. Schalotte schälen, fein hacken, beigeben, Öl, Salz und Pfeffer darunterrühren. Reis mit den Erbsli daruntermischen.
3. Petersilie fein schneiden, daruntermischen. Pistazien aus der Schale lösen, mit den Micro Greens auf dem Reissalat verteilen.