Spargel-Couscous mit Erdbeeren
Einfache, saisongerechte und ausgewogene Rezepte mit Gelinggarantie und Fokus auf Schweizer Zutaten!
Ingredients
- 200g Couscous
- 1 ½dl Salzwasser, siedend
- 500g grüne Spargeln, unteres Drittel geschält, Enden entfernt, in Stücken
- 2EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 150g Erdbeeren, in Scheiben
- 1Bund Pfefferminze, grob geschnitten
- 1Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und ganzer Saft
- 5EL Olivenöl
- 100g griechischer Jogurt
- ½Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 1 TL Saft
- 50g geröstete Rauchmandeln, grob gehackt
Instructions
Step 1
ZUBEREITENStep 2
Couscous in eine Schüssel geben, Salzwasser darübergiessen, zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Mit einer Gabel lockern. Spargeln im Öl bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten braten, würzen.Step 3
COUSCOUSStep 4
mit Spargeln, Erdbeeren, Pfefferminze, Zitronenschale, -saft und Öl mischen, in Schalen oder auf Tellern anrichten. Jogurt, Zitronenschale und -saft mischen, je einen Klacks auf den Salat geben, mit Mandeln garnieren.