Ämmitaler Schafsvorässe (Emmentaler Lammvoressen)
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 3dlFleischbouillon
- 1Zwiebel, halbiert, mit
- 1Lorbeerblatt und
- 1Nelke besteckt
- 1StückSellerie, gerüstet, in Stücke geschnitten
- 2Rüebli, gerüstet, in Stücke geschnitten
- 1StückLauch, gerüstet, in Stücke geschnitten
- 600gLammvoressen, z.B. Schulter
- 10 ½ELMehl
- 2BriefchenSafran
- 4ELWeisswein oder alkoholfreier Apfelwein
- 1dlRahm
- 1PriseMuskatnuss
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2ELButter
Instructions
Step 1
Fleischbouillon aufkochen, Gemüse beifügen. Fleisch dazugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 1¼ Stunden schmoren.Step 2
Sauce: Fleisch und Gemüse aus der Kochflüssigkeit nehmen. Besteckte Zwiebel entfernen. Mehl, Safran und Wein verrühren, unter Rühren mit dem Schwingbesen in die Kochflüssigkeit geben. Alles unter Rühren aufkochen. Bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln. Rahm dazugiessen, würzen. Lammvoressen und Gemüse beifügen, heiss werden lassen und abschmecken. Kurz vor dem Servieren Butter unter das Gericht mischen, nicht mehr kochen.