Vegan gefüllte Serviettenknödel mit Pilzrahmsauce

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Zutaten

• 250 ml Alpro Not M*LK Pflanzlich & Voll 3,5%
• 100 g Räuchertofu
• 50 g vegane Butter
• 80 g veganer Frischkäse
• 200 g Blattspinat
• 150 g Altbrot vom Vortag
• 100 g Zwiebel(n)
• 1 Handvoll Petersilie, frische
• 1 Handvoll Majoran, frischer
• Öl zum Braten
• 2 TL Speisestärke
• Salz und Pfeffer
• 1 Muskatnuss, geriebene
• 60 ml Alpro Soja-Kochcreme Cooking
• 60 g Alpro Soja-Joghurtalternative Natur Ohne Zucker
• 250 g Pfifferlinge, alternativ auch andere Pilze
• 40 g Zwiebel(n)
• 1 Handvoll Petersilie, frische
• 70 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise(n) Zucker

Zubereitung

1. Für die Knödel:
2. Trockenes Brot klein schneiden und in eine Schüssel geben. Alpro Not M*LK Pflanzlich & Voll 3,5% aufkochen und über das Brot geben. Abgedeckt 10 Min. stehen lassen.
3. Zwiebeln und Tofu fein würfeln. Petersilie und Majoran fein hacken.
4. 3⁄4 der Zwiebeln mit dem geräucherten Soja Tofu in Öl goldbraun anbraten und zu dem weichen Brot geben. Vegane Butter, Petersilie, Majoran, drei Prisen Salz, eine Prise Pfeffer sowie die Speisestärke in die Schüssel geben und alles ordentlich durchmengen. Ggf. noch einmal abschmecken.
5. Restliche Zwiebeln in wenig Öl glasig anschwitzen. Den Spinat dazugeben und ca. 2 Min. mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In eine separate Schüssel geben und auskühlen lassen. Wenn es ausgekühlt ist den Spinat klein hacken. Veganer Frischkäse dazugeben und unterrühren. Noch einmal abschmecken.
6. Klarsichtfolie zurechtschneiden (DIN A4). Die Knödelmasse mittig auf der Folie verteilen. Ränder großzügiger frei lassen, da die Folie aufgedreht wird. Auf die Mitte der Knödelmasse die Spinatmischung streichen und andrücken.
7. Nun die Masse mit den Händen zu einer Rolle formen und mit der Folie stramm aufrollen. Beide Enden der Folie eindrehen und ggf. mit Küchengarn fixieren. Zur Sicherheit und Stabilität die Rolle nochmals in Alufolie oder einem Küchentuch wickeln.
8. In einem geschlossenen Topf mit Wasser bei mittlerer Hitze ca. 35 - 40 Min. ziehen lassen. Nach der Zeit herausnehmen und in der Folie auskühlen lassen.
9. Für die Pilzrahmsauce:
10. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Petersilie hacken.
11. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Die Pilze (geschnitten oder im Ganzen, kommt auf die Größe der Pilze an) dazugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
12. Die Gemüsebrühe dazugeben und so lange köcheln lassen, bis sie ein wenig reduziert ist. Alpro Soja-Kochcreme Cooking und Alpro Soja-Joghurtalternative Natur Ohne Zucker miteinander vermischen und in die Pilzbrühe rühren. Leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Petersilie unterheben.
13. Knödel aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden. In etwas Soja-Butter braten und mit der Pilzrahmsauce servieren.
14. Nährwerttabelle:
15. Energie: 590 kcal
16. Eiweiß: 22 g
17. Fette: 37 g
18. Kohlenhydrate: 41 g
19. Calcium: 186.6 mg
20. Vitamin A: 0.6 µg
21. Vitamin B12: 1.6 µg