Boulettes de viande et lait aux épices

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 lde lait
• 1 ccde bouillon de viande
• 2 goussesd'ail, pressées
• 1 oignon, haché
• 1 csde gingembre, haché
• 3 feuillesde laurier
• 4 clousde girofle
• 1 bâtonnetde cannelle
• 0.75 de ccde coriandre en poudre
• 0.5 ccde cumin en poudre
• 2 ccde curry (Madras, p. ex.)
• piment en poudre, selon les goûts
• 500 gde viande de boeuf hachée
• 1 oignon, haché
• 1 goussed'ail, pressée
• 1 oeuf, battu
• 2 csde chapelure
• 1 ccde sel, poivre, paprika
• beurre ou crème à rôtir
• 1 - 2ccde fécule de maïs, délayée dans 2 cs d'eau
• 150 gde feuilles fines d'épinard,
• blanchies, égouttées
• sel, poivre

Préparation

1. Lait aux épices: porter à ébullition tous les ingrédients jusqu'au curry inclus, réduire de moitié à feu moyen (30-35 min).
2. Boulettes: pétrir tous les ingrédients en une masse homogène. Façonner des boulettes de la taille d'une noix. Saisir sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud.
3. Passer le lait au chinois, reverser dans la casserole. Ajouter la fécule de maïs en remuant et porter à ébullition. Ajouter le piment selon les goûts, puis les boulettes et les épinards, saler, poivrer.
4. Dresser les boulettes dans des coupelles avec la sauce au lait.