Schupfnudeln zu Bohnen mit Safran-Sesam-Butter

DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.

Zutaten

• Passe-vite
• 800 gmehligkochende Kartoffeln
• 2 Eier, verquirlt
• ca.200gMehl
• 2 TLSalz, etwas Pfeffer
• Bratbutter oder Bratcrème
• 800 gBohnen, gerüstet
• einige Zweige Bohnenkraut
• je1gelbe und grüne Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
• Bratbutter oder Bratcrème
• Salz
• 100 gButter
• einige Safranfäden, in 1 EL Weisswein oder Wasser eingeweicht
• Salz, Pfeffer
• je1 - 2ELweisser und schwarzer Sesam, geröstet

Zubereitung

1. Schupfnudeln: Kartoffeln im DKT oder in der Pfanne zu Gschwellti kochen, warm schälen. Durch Passe-vite in Schüssel treiben. Eier und ¾ vom Mehl beifügen, zu einem glatten Teig verarbeiten. Soviel Mehl zugeben, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt, würzen. Teig auf wenig Mehl zu Rollen von 1 cm Ø formen, in 4 cm lange Stücke schneiden, mit bemehlten Händen zu Schupfnudeln formen. In reichlich knapp siedendem Salzwasser portionenweise ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Herausheben, beiseite stellen.
2. Bohnen-Bündeli: Bohnen und Bohnenkraut in reichlich siedendem Salzwasser 30-40 Minuten knackig garen, abgiessen, Kraut entfernen. Zucchini in Bratbutter beidseitig goldbraun braten, salzen. Bohnen bündeln und mit Zucchini-Scheiben einwickeln, im Ofen warm stellen.
3. Schupfnudeln in Bratbutter goldbraun braten.
4. Safran-Sesam-Butter: Butter langsam schmelzen, mit Safran, Salz und Pfeffer würzen. Sesam beifügen.
5. Schupfnudeln und Bohnen auf Tellern anrichten. Safran-Sesam-Butter darüber- träufeln.