Schupfnudeln zu Bohnen mit Safran-Sesam-Butter
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Passe-vite
- 800gmehligkochende Kartoffeln
- 2Eier, verquirlt
- ca.200gMehl
- 2TLSalz, etwas Pfeffer
- Bratbutter oder Bratcrème
- 800gBohnen, gerüstet
- einige Zweige Bohnenkraut
- je1gelbe und grüne Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
- Bratbutter oder Bratcrème
- Salz
- 100gButter
- einige Safranfäden, in 1 EL Weisswein oder Wasser eingeweicht
- Salz, Pfeffer
- je1 - 2ELweisser und schwarzer Sesam, geröstet
Instructions
Step 1
Schupfnudeln: Kartoffeln im DKT oder in der Pfanne zu Gschwellti kochen, warm schälen. Durch Passe-vite in Schüssel treiben. Eier und ¾ vom Mehl beifügen, zu einem glatten Teig verarbeiten. Soviel Mehl zugeben, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt, würzen. Teig auf wenig Mehl zu Rollen von 1 cm Ø formen, in 4 cm lange Stücke schneiden, mit bemehlten Händen zu Schupfnudeln formen. In reichlich knapp siedendem Salzwasser portionenweise ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Herausheben, beiseite stellen.Step 2
Bohnen-Bündeli: Bohnen und Bohnenkraut in reichlich siedendem Salzwasser 30-40 Minuten knackig garen, abgiessen, Kraut entfernen. Zucchini in Bratbutter beidseitig goldbraun braten, salzen. Bohnen bündeln und mit Zucchini-Scheiben einwickeln, im Ofen warm stellen.Step 3
Schupfnudeln in Bratbutter goldbraun braten.Step 4
Safran-Sesam-Butter: Butter langsam schmelzen, mit Safran, Salz und Pfeffer würzen. Sesam beifügen.Step 5
Schupfnudeln und Bohnen auf Tellern anrichten. Safran-Sesam-Butter darüber- träufeln.