Spinatsuppe mit Mozzarella & Tomaten by Henze
Die Überraschung in dieser Suppe: Gremolata. Erst am Schluss beigeben, um die frischen Aromen zu erhalten!
Ingredients
- Für 2 Personen
- 200g Babyspinat
- 1Tomate
- 1kleine Knoblauchzehe
- 1mit dem Sparschäler abgeschälter
- langer Streifen von 1 Biozitrone
- 4EL gehackte glatte Petersilie
- Meersalzflocken
- Pfeffer
- 1TL qualitativ gutes Olivenöl
- 1kleiner Spritzer Biozitronensaft
- 1Kugel Mozzarella (125 g)
- 1Schalotte
- 1EL Butter
- 300ml Gemüsebrühe
- 100g Sahne
- 1Msp. geriebene Muskatnuss
- 2EL Crème fraîche
Instructions
Step 1
Gewaschenen Babyspinat gut abtropfen lassen.Step 2
Tomate in kochendem Wasser kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken, häuten, entkernen und die Tomatenfilets in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe halbieren, sehr fein hacken und die Hälfte davon hinzugeben.Step 3
Zitronenschale ebenfalls sehr fein hacken und hinzufügen. Dann Petersilie dazugeben und vermengen. Mit Meersalzflocken und Pfeffer würzen und mit Olivenöl und Zitronensaft verfeinern. Tomaten-Gremolata beiseitestellen.Step 4
Den Mozzarella klein schneiden, Schalotte fein würfeln. Butter in einem Topf aufschäumen, Schalotten- und restliche Knoblauchwürfel darin bei niedriger Hitze 3–4 Minuten farblos dünsten. Gemüsebrühe zugießen und aufkochen. Spinatblätter hinzufügen und zusammenfallen lassen. Sahne zugießen und 2–3 Minuten köcheln lassen.Step 5
Die Suppenmischung mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Mozzarella hinzugeben und gut mixen. Die Suppe nicht mehr kochen lassen. Zum Schluss mit Muskatnuss, Meersalzflocken und Pfeffer abschmecken und sofort in zwei Suppenschalen füllen.Step 6
Mit je einem Klecks Crème fraîche garnieren und die Tomaten-Gremolata daraufgeben.