Brasato al Merlot mit Polenta

Nov 24 2021

DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.

Ingredients

Grosser Bräter oder Brattopf mit Deckel
Alufolie
1
- 1,2kgRindsbraten, z.B. Schulter
200
gSellerie, gerüstet, in Würfeln
200
gLauch, gerüstet, in Scheiben
1
Zwiebel, mit
1
Lorbeerblatt und
2
Nelken besteckt
3
Knoblauchzehen, halbiert
2
- 3Petersilien-, Rosmarin- und Thymianzweige, mit Küchenschnur zusammengebunden
6
dlMerlot oder Bouillon
2
TLSalz
Pfeffer
Bratbutter oder Bratcrème
2
ELTomatenpüree
1
TLRohzucker
6
dlBouillon
6
dlMilch
300
gVollkorn-Maisgriess, z.B. aus rotem Mais
Kräuter zum Garnieren

Step 1
Brasato: Braten und Zutaten bis und mit Kräutersträusschen in eine grosse Schüssel geben. Rotwein dazugiessen, bis das Fleisch bedeckt ist. Zugedeckt im Kühlschrank 12 Stunden marinieren, Fleisch mindestens einmal wenden. Fleisch herausheben, trocken tupfen, Flüssigkeit absieben, Flüssigkeit, Gemüse und Kräuter aufheben.
Step 2
Braten mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter bei mittlerer Hitze rundum 8 Minuten anbraten, herausnehmen. Gemüse und Kräuter im gleichen Bräter andünsten, Püree und Zucker mitdünsten. Mit Hälfte vom abgesiebten Wein ablöschen, aufkochen, 10 Minuten einkochen. Braten dazugeben, 1½-2 Stunden zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren. Bei Bedarf mit Wein ergänzen.
Step 3
Polenta: Bouillon und Milch aufkochen, Mais unter Rühren einrieseln lassen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 50-60 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren.
Step 4
Braten herausnehmen, in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen. Kräutersträusschen und besteckte Zwiebel entfernen. Sauce nach Belieben mit einem Teil des Gemüses pürieren oder etwas einkochen, abschmecken.
Step 5
Braten tranchieren, mit Polenta, Gemüse und Sauce anrichten, garnieren.