Gratins sucrés aux carottes

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 6 moules/tasses réfractaires de 1,5 dl de contenance
• 1 emporte-pièce en forme de lapin
• beurre et farine pour les moules ou les tasses
• 60 gde beurre, ramolli
• 80 gde sucre
• 3 jaunes d'oeuf
• 120 gde carottes, parées, râpées à la râpe à bircher
• 1 orange, zeste râpé et 2 cs de jus
• 0.5 citron, zeste râpé
• 100 gde biscuits à la cuillère
• 60 gd'amandes émondées, moulues
• 3 blancs d'oeuf
• 1 pincéede sel
• 2 csde farine
• 80 gde massepain blanc
• sucre glace pour abaisser
• boules argentées
• 1 dlde jus d'orange
• 1 csde jus de citron
• 60 gde sucre glace

Préparation

1. Gratins: battre le beurre jusqu'à la formation de petites crêtes. Ajouter le sucre et les jaunes d'oeuf, mélanger jusqu'à l'éclaircissement de la masse. Ajouter les carottes, le zeste et le jus d'orange, et le jus de citron. Placer les biscuits à la cuiller dans un sachet plastique, écraser au rouleau à pâtisserie, ajouter à la préparation avec les amandes. Battre les blancs d'oeuf additionnés de sel en neige. Ajouter la farine tamisée, incorporer délicatement à la préparation.
2. Répartir dans les moules ou les tasses beurré(e)s et fariné(e)s.
3. Cuire 30–35 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C.
4. Décoration: abaisser le massepain à 3–4 mm d'épaisseur sur un peu de sucre glace. Découper des lapins à l'emporte-pièce. Enfoncer 1 boule argentée pour dessiner l'oeil.
5. Liquide de trempage: mélanger tous les ingrédients. Piquer les gratins à l'aide d'une aiguille à gâteau, arroser avec le liquide de trempage.
6. Démouler les gratins sur une assiette, décorer avec les lapins. Servir chaud ou froid.
7. 1 Gratins: battre le beurre jusqu'à la formation de petites crêtes. Ajouter le sucre et les jaunes d'oeuf, mélanger jusqu'à l'éclaircissement de la masse. Ajouter les carottes, le zeste et le jus d'orange, et le jus de citron. Placer les biscuits à la cuiller dans un sachet plastique, écraser au rouleau à pâtisserie, ajouter à la préparation avec les amandes. Battre les blancs d'oeuf additionnés de sel en neige. Ajouter la farine tamisée, incorporer délicatement à la préparation.
8. 2 Répartir dans les moules ou les tasses beurré(e)s et fariné(e)s.
9. 3 Cuire 30–35 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C.
10. 4 Décoration: abaisser le massepain à 3–4 mm d'épaisseur sur un peu de sucre glace. Découper des lapins à l'emporte-pièce. Enfoncer 1 boule argentée pour dessiner l'oeil.
11. 5 Liquide de trempage: mélanger tous les ingrédients. Piquer les gratins à l'aide d'une aiguille à gâteau, arroser avec le liquide de trempage.
12. 6 Démouler les gratins sur une assiette, décorer avec les lapins. Servir chaud ou froid.