Wolfsbarsch mit Kirschtomaten
Auf einem Bett aus Kartoffelscheiben, Kapern und Kirschtomaten wird der Wolfsbarsch im Ofen gegart. Das Rezept stammt von der Insel Pantelleria ganz im Süden Italiens.
- Preparation:
Ingredients
- 300 gKirschtomaten
- 2küchenfertige Wolfsbarsche (je 600 g)
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Saft von ½ Zitrone
- 3mittelgroße Kartoffeln
- 1 ELWeißweinessig
- 40 gin Salz eingelegte Kapern (möglichst aus Pantelleria)
- 4-6 EL Olivenöl extra vergine
- 4Knoblauchzehen
- 2Stängel Petersilie
Instructions
Step 1
Tomaten waschen und halbieren. Die Fische waschen, trockentupfen, innen und außen salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.Step 2
Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Salzwasser zum Kochen bringen, den Essig hinzufügen und die Kartoffeln darin 1 Min. blanchieren. Kapern in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.Step 3
Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine ofenfeste Form mit 2-3 EL Olivenöl auspinseln und mit den Kartoffelscheiben fächerförmig auslegen. Die Fische darauf legen und mit den Tomaten bedecken. Alles leicht salzen. Die Knoblauchzehen schälen, mit den Petersilienstängeln und den Kapern hinzufügen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.Step 4
Fische und Kartoffeln im heißen Ofen (Mitte, 180°) 20-25 Min. garen. Vor dem Servieren die Petersilienstängel nach Belieben entfernen.