Gros champignons de Paris farcis

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• papier sulfurisé pour la plaque
• 8 gros champignons de Paris, nettoyés
• sel, poivre
• 1 goussed'ail, pressée
• beurre pour faire suer
• 80 gd'épinards
• 1 jaune d'oeuf
• 2 csde crème acidulée
• 60 gde fromage suisse à pâte persillée (Bleuchâtel, p. ex.), émietté
• sel, poivre
• 2 csde pignons de pin
• 1 échalote, hachée
• un peu de beurre pour faire suer
• 2 dlde vin blanc ou de bouillon
• 150 gde beurre froid, en morceaux
• sel, poivre
• 0.5 baguette, en tranches, toastées

Préparation

1. Couper les pieds des champignons avec précaution. Saler, poivrer l'intérieur des champignons, réserver. Découper les pieds en petits dés.
2. Farce: faire suer l'ail dans le beurre. Ajouter les pieds et les épinards et poursuivre la cuisson 2-3 min, laisser le liquide s'évaporer. Retirer la casserole du feu, incorporer le jaune d'oeuf, la crème acidulée et le fromage, saler, poivrer. Répartir la farce dans les champignons, disposer sur la plaque préparée, parsemer de pignons de pin. Cuire 15-20 min au milieu du four préchauffé à 200 °C.
3. Sauce: faire suer l'échalote dans le beurre sans la colorer. Mouiller avec le vin ou le bouillon, réduire à 0,5 dl, tamiser. Porter à nouveau la réduction à ébullition juste avant de servir, retirer la casserole du feu, baisser le feu. Incorporer le beurre par portions à la réduction à l'aide d'un fouet en replaçant brièvement la casserole sur le feu de temps en temps, afin de réchauffer légèrement la sauce sans la cuire. Saler, poivrer.
4. Dresser immédiatement les champignons nappés de sauce sur des assiettes, servir avec du pain.