Pesto- und Pizza-Babka

Instructions

1. Step 1

   Vorbereitende Schritte:

2. Step 2

   Die Butter würfeln und bei Raumtemperatur weich werden lassen.

3. Step 3

   Grünes und rotes Pesto separat durch ein Sieb streichen und so etwas Öl entfernen.

4. Step 4

   Mozzarella in Stücke reißen.

5. Step 5

   Sonnengetrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein hacken.

6. Step 6

   Die Oliven abtropfen lassen und grob hacken.

7. Step 7

   Erste Arbeitsschritte:

8. Step 8

   Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen.

9. Step 9

   Die größere Rührschüssel einsetzen.

10. Step 10

    Den Spiral-Knethaken anbringen.

11. Step 11

    Schritt 1:

12. Step 12

    Die erste Zutat der Zutatenliste 1 (Milch) in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.

13. Step 13

    Vom Herd nehmen und in eine Karaffe gießen.

14. Step 14

    Die nächsten vier Zutaten der Zutatenliste 1 (Mehl, Hefe, Zucker, Salz) in die Rührschüssel geben. Den Spritzschutz anbringen.

15. Step 15

    20 Sekunden bei Geschwindigkeitsstufe 1 gut verrühren.

16. Step 16

    Während die Küchenmaschine langsam rührt, bei Geschwindigkeitsstufe 1 die warme Milch langsam dazugießen.

17. Step 17

    Die nächsten zwei Zutaten der Zutatenliste 1 (Ei, Eigelb) hineingeben.

18. Step 18

    2 Minuten bei Geschwindigkeitsstufe 1 rühren.

19. Step 19

    Nach und nach bei Geschwindigkeitsstufe 1 die letzte Zutat der Zutatenliste 1 (Butter) in die Rührschüssel geben.

20. Step 20

    6 bis 8 Minuten bei Geschwindigkeitsstufe 1 zu einem glatten und homogenen Teig rühren.

21. Step 21

    Die Rührschüssel aus der Küchenmaschine herausnehmen, mit Klarsichtfolie abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

22. Step 22

    Schritt 2:

23. Step 23

    Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und flach drücken. Den Teig in 12 Portionen (je ca. 76 Gramm) teilen. Jedes Teigstück zu einem festen Teigball formen.

24. Step 24

    Für die Pesto-Babki:

25. Step 25

    Sechs Teigbälle zu einem Rechteck (ca. 12 x 7 cm) ausrollen.

26. Step 26

    Die Zutaten der Zutatenliste 2 (Pesto, Mozzarella, schwarzer Pfeffer) über die Teigstücke geben. Dabei rundum einen Rand von ca. 0,5 cm lassen. Die Teigstücke vom langen Ende her zu einer Schlange fest aufrollen. Alle Nähte und Enden zusammendrücken. Mit einem scharfen Messer die Teigschlangen der Länge nach halbieren. Die beiden halbierten Teigschlangen mit der gefüllten Seite nach oben zu einem Zopf flechten.

27. Step 27

    Den Hefezopf langziehen (25 cm). Beide Enden zusammenführen, sodass sie sich überlappen und in der Mitte ein Loch entsteht. Ein Teigende in das Loch geben und mit dem anderen Ende zusammendrücken. Auf ein Backblech legen. Mit Klarsichtfolie locker abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

28. Step 28

    Schritt 3:

29. Step 29

    Die kleinere Rührschüssel einsetzen und den K-Haken anbringen.

30. Step 30

    Die Zutaten der Zutatenliste 3 (Pesto, Peperoni, sonnengetrocknete Tomaten, Oliven, Mozzarella, Oregano, schwarzen Pfeffer) in die Rührschüssel geben. Geschwindigkeitsstufe 1 einstellen, 20 Sekunden rühren und in dieser Zeit auf Geschwindigkeitsstufe 3 erhöhen, um die Zutaten zu einer Paste zu rühren.

31. Step 31

    Für die Pizza-Babki:

32. Step 32

    Die letzten sechs Teigbälle zu einem Rechteck (ca. 12 x 7 cm) ausrollen.

33. Step 33

    Die Paste gleichmäßig über die Teigstücke verteilen. Dabei rundum einen Rand von ca. 0,5 cm lassen. Die Teigstücke vom langen Ende her zu einer Schlange fest aufrollen. Alle Nähte und Enden zusammendrücken. Mit einem scharfen Messer die Teigschlangen der Länge nach halbieren. Die beiden halbierten Teigschlangen mit der gefüllten Seite nach oben zu einem Zopf flechten.

34. Step 34

    Schritt 4:

35. Step 35

    Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

36. Step 36

    Die Klarsichtfolie entfernen. Babki mit verquirltem Ei (Eistreiche) bestreichen.

37. Step 37

    Im Backofen 12 bis 15 Minuten goldbraun backen.

38. Step 38

    Warm servieren.

39. Step 39

    Die herzhaften Babki schmecken nicht nur köstlich, sondern sind auch ein echter Hingucker auf dem Esstisch.