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Pain de seigle valaisan

Name: Pain de seigle valaisan
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 14 h 40 min
Yield: 1
Ingredients: papier sulfurisé; farine de seigle pour saupoudrer; 10 gde levure émiettée; 5 dld'eau tiède; 250 gde farine de seigle (1); 10 gde levure émiettée; 450 gde farine de seigle (2); 50 gde farine complète; 0.5 - 1csde sel

Swissmilk FR · 45 min · 1 portions · Moyen

Maria Arnold vous suggère sa recette de pain de seigle à partir d'un levain maison. Une spécialité valaisanne à déguster avec du fromage ou un peu de beurre.

Recette originale de swissmilk.ch

Ingrédients

papier sulfurisé
farine de seigle pour saupoudrer
10 gde levure émiettée
5 dld'eau tiède
250 gde farine de seigle (1)
10 gde levure émiettée
450 gde farine de seigle (2)
50 gde farine complète
0.5 - 1csde sel

Préparation

Levain: mélanger la levure, l'eau et la farine de seigle (1). Couvrir et laisser reposer 12 h à température ambiante.
Délayer la levure dans le levain, ajouter la farine (2) et le sel. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple. Couvrir et laisser doubler de volume 1-2 h à température ambiante.
Former un pain rond, le poser sur la plaque chemisée de papier sulfurisé, saupoudrer d'un peu de farine de seigle. Laisser lever 30 min.
Préchauffer le four à 220°C (air chaud/chaleur tournante: 200°C).
Cuire 45-50 min dans le bas du four chaud.

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