Fromage frais maison

Mar 08 2022

Faire son fromage frais maison, ce n'est pas sorcier. Pour notre recette, vous avez besoin de lait, de crème, de jus de citron et d'un peu de sel.

Ingredients

Step 1
Dans une casserole, mélanger le lait et la crème. Chauffer à 95-96°C. Ajouter le jus de citron et mélanger jusqu'à ce que le mélange caille. S'il ne caille pas, ajouter un peu de citron.
Step 2
Retirer du feu. Laisser épaissir env. 1 h à température ambiante.
Step 3
Incorporer délicatement le sel dans la préparation.
Step 4
Placer le tamis sur un bol et le recouvrir de la gaze préalablement humidifiée. Verser le mélange dans le tamis et laisser égoutter. Réunir les extrémités de la gaze, les tordre et presser délicatement pour faire sortir le reste du petit-lait.
Step 5
Pour égoutter, lester le linge dans le tamis ou mettre le mélange dans un moule avec des trous*. Laisser le fromage frais égoutter 2-4 h. Plus on laisse le fromage frais égoutter longtemps, plus il sera ferme.
Step 6
Selon les goûts, ajouter de la crème au fromage frais prêt pour une consistance onctueuse. Servir le fromage frais nature ou l'agrémenter d'herbes aromatiques, d'ail, de curry ou de concentré de tomates.