Chou rouge et marrons

Ce chou rouge aux châtaignes dévoile un parfum de gelée de groseille, vinaigre balsamique et vin rouge. Un classique d’automne à adapter selon les goûts.

Ingrédients

• 1 oignon, haché fin
• 1 pomme (Gala, p. ex.), parée, en dés
• beurre pour faire suer
• 1 kgde chou rouge, paré, râpé à la mandoline ou émincé
• 1 feuillede laurier
• 1 - 2cloude girofle
• 1 dlde vin rouge, de bouillon de légumes ou de jus de pomme
• 1 dlde bouillon de légumes
• 1 - 2csde vinaigre de pomme ou de vinaigre balsamique
• beurre pour affiner
• 2 - 3csde gelée de raisinet
• sel, poivre
• 75 gde sucre
• 1 - 2csd'eau
• 30 gde beurre
• 600 gde marrons surgelés
• 2 dlde bouillon de légumes

Préparation

1. Chou rouge: faire suer l'oignon et les pommes dans le beurre. Ajouter le chou rouge et les épices, étuver. Mouiller avec le vin, le bouillon ou le jus de pomme. Verser le bouillon, couvrir, cuire al dente 30-40 min. Affiner avec le vinaigre, le beurre et la gelée de raisinet, saler, poivrer.
2. Marrons: caraméliser le sucre et l'eau dans une casserole en acier chromé. Ajouter le beurre puis les marrons, mélanger brièvement. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition et cuire al dente à feu doux (à découvert) jusqu'à ce que le caramel enrobe bien les marrons.
3. Répartir le chou et les marrons dans des assiettes chaudes, servir chaud.