Minestrone – italienische Gemüsesuppe

Einfaches Rezept für Minestrone. Die italienische Suppe mit ihrem mediterranen Aroma ist ein Gemüsesuppe Klassiker, macht satt und glücklich.

Zutaten

• 1 Liter Gemüsebrühe
• 400 g ganze Tomaten aus der Dose
• 150 g Tiefkühl-Erbsen
• 100 g Suppennudeln nach Wahl
• 50 g Parmesanrinde, zum Mitkochen
• 4 Kartoffeln, festkochend
• 2 Möhren
• 1 Stange Lauch
• 1 Kohlrabi
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 1 EL Tomatenmark
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Pesto Genovese (Basilikum Pesto)
• 1 EL italienische Kräuter, getrocknet
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Parmesan, zum Servieren

Zubereitung

1. Zuerst widmest Du Dich den Schnippel-Arbeiten: Die 4 Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 1 bis 2 cm große Würfel schneiden, die 2 Möhren schälen und in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden, die 1 Kohlrabi schälen und in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden, die 1 Stangensellerie putzen, waschen und in Würfel schneiden, die 1 Lauchstange putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die 1 Zwiebel und die 1 Knoblauchzehe schälen und in Würfel schneiden.
2. Jetzt erhitzt Du in einem sehr großen Topf 3 EL Olivenöl und lässt darin die Zwiebeln- und Knoblauchwürfel glasig dünsten.
3. Im Anschluss gibst Du 1 EL Tomatenmark hinein sowie das Gemüse und vermengst es miteinander.
4. Nun fügst Du 1 Liter Gemüsebrühe, eine 400 g Dose geschälte Tomaten mit Sud, 1 EL italienische Kräuter sowie die ca. 50 g Parmesanrinde hinzu und vermengst alles gut miteinander. Die ganzen Tomaten mit dem Kochlöffel so gut es geht zerkleinern. Die Minestrone Suppe 45 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
5. Die letzten 7 Minuten gibst Du die 100 g Suppennudeln sowie 150 g TK-Erbsen in die Suppe und lässt sie mitköcheln.
6. Zum Schluss die Parmesanrinde entfernen und mit 1 EL Basilikum Pesto sowie Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
7. Mit frisch geriebenem Parmesan und dem restlichen Pesto servieren.
8. Ich wünsche Dir mit meinem Minestrone Rezept viel Freude und einen guten Appetit.