Velouté de courge

Quelle est la différence entre une soupe à la courge et un velouté de courge? La crème, indispensable dans la recette du velouté!

Ingrédients

• casserole d'au moins 2,5 l
• mixeur
• 1 csde beurre
• 1 oignon émincé
• 1 petite carotte coupée en petits dés
• 800 gde courge, p. ex. butternut, parée, épépinée et coupée en petits dés
• 1 dlde vin blanc ou de cidre (sans alcool)
• 1.2 ld'eau
• 1 csde farine
• 1 dlde lait
• 2 dlde crème
• 5.5 csde sel
• 1 pincéede noix de muscade
• poivre
• 2 - 3ccde ras-el-hanout

Préparation

1. Faire revenir l'oignon dans le beurre fondu. Il doit être translucide et incolore.
2. Ajouter la carotte et la courge, faire revenir.
3. Déglacer au vin blanc ou au cidre. Ajouter l'eau et laisser frémir pendant env. 45 min.
4. Passer la soupe au mixeur.
5. Si la soupe est trop liquide, bien mélanger le lait et la farine pour qu'il n'y ait plus de grumeaux, incorporer lentement à la soupe en mélangeant et laisser frémir pendant env. 2 min. Éventuellement passer de nouveau au mixeur.
6. Ajouter la crème et assaisonner avec le sel, la noix de muscade, le poivre et le ras-el-hanout.
7. Servir la soupe. Saupoudrer de ras-el-hanout (facultatif).