Velouté de courge
Quelle est la différence entre une soupe à la courge et un velouté de courge? La crème, indispensable dans la recette du velouté!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- casserole d'au moins 2,5 l
- mixeur
- 1csde beurre
- 1oignon émincé
- 1petite carotte coupée en petits dés
- 800gde courge, p. ex. butternut, parée, épépinée et coupée en petits dés
- 1dlde vin blanc ou de cidre (sans alcool)
- 1 ⅕ld'eau
- 1csde farine
- 1dlde lait
- 2dlde crème
- 5 ½csde sel
- 1pincéede noix de muscade
- poivre
- 2- 3ccde ras-el-hanout
Instructions
Step 1
Faire revenir l'oignon dans le beurre fondu. Il doit être translucide et incolore.Step 2
Ajouter la carotte et la courge, faire revenir.Step 3
Déglacer au vin blanc ou au cidre. Ajouter l'eau et laisser frémir pendant env. 45 min.Step 4
Passer la soupe au mixeur.Step 5
Si la soupe est trop liquide, bien mélanger le lait et la farine pour qu'il n'y ait plus de grumeaux, incorporer lentement à la soupe en mélangeant et laisser frémir pendant env. 2 min. Éventuellement passer de nouveau au mixeur.Step 6
Ajouter la crème et assaisonner avec le sel, la noix de muscade, le poivre et le ras-el-hanout.Step 7
Servir la soupe. Saupoudrer de ras-el-hanout (facultatif).